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教你做美酒桃花糯米酿,赶紧收藏!

过不了多久,桃花就要开了,桃花不仅赏心悦目,用粮食酿酒设备制成桃花糯米酿也乐在其中,唐三镜胡星杰酿酒师为你分享桃花糯米酿标准教程!

客家米酒的工艺流程相信很多酿友都知道,而桃花糯米酿与客家米酒的工艺一样,只是多了桃花!

原料:糯米100斤,鲜桃花10斤,甜酒曲250克,低度米酒120-150斤。

1、将糯米放入水中浸泡4小时左右,检查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,为恰到好处。

2、蒸饭,可以用木甑或家中的普通蒸锅。

3、铺一层糯米、一层桃花,糯米、桃花交替进行,直至铺完。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸,干红枣建议浸泡一下)

4、盖上蒸盖,用大火蒸。蒸盖上泡大汽时,开始计时,大概30-40分钟左右,糯米饭就蒸好了。打开盖子,桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。

5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右,按0.5%的比例加入甜酒曲。将酒曲和糯米充分搅拌,让每一粒米都粘到酒曲,将表面铺平、压实,中间挖一个井字型的小孔。

6、发酵。盖上盖子(但不要盖紧,要留一条缝),置于20-30度的环境中,让其自然发酵。

24-36小时左右,糖化基本完成,用手指沾一点放入口中,哇,酒的芳香融入桃花的清香,味道真的很赞,此时的酒甜味很足,但酒味较弱。只想喝糯米桃花甜酒酿的,请置于冰箱保存,以阻止其继续发酵。

大家知道,客家米酒大部分以喝汁为主,下面我们分享桃花糯米酒的做法。

7、糖化结束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好),发酵15-20天。

8、过滤:发酵结束即过滤除渣,不须延长时间,以防产酸,影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。

9、杀菌:高温杀菌、将酒液密封,加温到75度左右,保持30分钟或用消毒柜杀菌。。

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